Empanada Gallega
Compartimos una receta clásica con pescado para preparar y compartir el Viernes Santo.
O cualquier día del año, y seas creyente o no, porque las tradiciones gastronómicas trascienden religiones.
Hay muchas formas de prepararla: algunos utilizan tomates frescos, morrones de distintos colores, garbanzos o porotos pero siempre el protagonista es el pescado.
Ingredientes:
para la masa
2 t de harina (integral+blanca)
1 huevo
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de agua
1/2 cdta. de levadura seca
1 cdta. de sal
para el relleno
3 cdas. de aceite
1 cebolla grande picada
1 morrón verde picado
4 dientes de ajo picados
500 g de atún congelado, de lata u otro pescado
1 cda. de tomate concentrado del libro Conservas
1/2 t de salsa de tomate frito del libro Conservas
sal y pimienta a gusto
aceitunas, huevo duro, legumbres a elección
Elaboración:
1. En un bol colocar los secos formando un nido. Colocar el huevo, el agua y el aceite en el interior e ir incorporando con los dedos y desde afuera hacia adentro todos los ingredientes.
2. Amasar hasta conseguir una masa uniforme. Cubrir con un film y reservar durante 30 minutos.
3. Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla, el morrón y el ajo.
4. Agregar el atún, el tomate concentrado y la salsa de tomate. Mezclar bien y salpimentar a gusto.
5. Incorporar las aceitunas, el huevo duro picado o las legumbres elegidas.
6. Retirar del fuego y reservar hasta que se entibie.
7. Dividir la masa en dos partes y estirarlas con la ayuda de harina.
8. Cubrir la superficie de una asadera o fuente para horno aceitada.
9. Colocar en relleno y cubrir con la otra masa estirada.
10. Formar un repulgue entre ambas masas y hacer algunos cortes en la tapa para que puedan salir los vapores de la cocción.
11. Pintar con huevo y hornear en horno precalentado a 180°C hasta que se cocine la masa y tome color.
Potaje de Vigilia o Chupín de Bacalao
Este es otro clásico del Viernes Santo, el día en que se consume más pescado.
Este chupín o chupe de pescado típico español es posible hacerlo con bacalao noruego o cazón nacional en salazón. Para ambos casos de desalan las piezas de pescado dejándolas en un recipiente con agua en la heladera durante 24 a 36 h, cambiando el agua cada 6 u 8 h.
Ingredientes:
1/2 kg de bacalao desalado
1/2 kg de garbanzos cocidos
1/2 kg de tomate picado
1 cebolla blanca picada
1/2 morrón verde picado
3 cdas. de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 cdta. de comino
1 cdta. de pimentón ahumado
1 manojo de espinacas (opcional)
1 huevo duro (opcional) (para presentar)
Agua en cantidad necesaria
Elaboración:
1. En una olla -preferentemente de hierro o barro- calentar el aceite y rehogar la cebolla junto con los dientes de ajo, el morrón, las semillas de comino y las hojas de laurel.
2. Agregar el bacalao desalado y cortado en piezas pequeñas.
3. Incorporar el tomate y el pimentón. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo y a olla tapada durante 40-60 minutos o hasta que el bacalao esté bien cocido -tierno y suave-.
4. Añadir unas hojas de espinaca y los garbanzos cocidos y cocinar todo por 30 minutos más. Si es necesario agregar agua hasta cubrir los ingredientes sólidos.
5. Transcurrido este tiempo, apagar y dejar descansar durante 10 o 15 minutos.
6. Servir en platos hondos con huevo duro picado o rallado por encima.