“Pronto nos hundiremos en las frías tinieblas;
¡Adiós, viva claridad de nuestros menguados estíos!
Escucho ya caer con resonancias fúnebres
La leña retumbante sobre el empedrado de los patios.”
— Charles Baudelaire
Durante la Semana de Turismo, en Aguas Dulces, Rocha, se celebró la 6.ª edición de la Semana de los Frutos Nativos. Un encuentro entre la cultura, la naturaleza y la gastronomía local que nos recordó todo lo que tenemos para preservar: especies autóctonas, saberes ancestrales y sabores únicos que nos brindan las estaciones.
El otoño va haciendo su trabajo. Las hojas cambian de color. Los zapallos maduran. Se cosechan membrillos, peras, guayabos del país, granadas. Y en muchas cocinas, se revive el ritual de hacer conservas. No solo para guardar alimentos. También para conservar el tiempo, el calor, el sabor de lo que fue y lo que vendrá.
En este sentido y con el fin de poner en valor nuestros productos, se llevó a cabo una nueva edición del festival de frutos nativos con pequeños productores, emprendedores, divulgadores, cocineros reconocidos, prensa y el producto local como estrella.
Se ofrecieron platos destacables en la Semana de los Frutos Nativos:
– Cordero con pesto de arazá.
– Buñuelos de alga con ketchup de butiá.
– Tacos bóchense con mermelada de butiá.
– Tacos de camarón de la laguna.
– Golosinas de butiá artesanales.
– Jugos, licores, mermeladas y conservas elaboradas con frutos nativos.
Conservas de otoño
Algunas ideas para llenar tu alacena que están en nuestro libro conservas
- Guayabo del país: chutney especiado o mermelada dulce
- Cedrón: licor digestivo casero
- Butiá: caña, jalea o bombones
- Zapallo: en almíbar con cal
- Membrillo: en dulce, jalea o mostarda
- Granada: vinagre natural
- Jabalí o cazón: en escabeche
- Hongo de eucalipto: en conserva o seco
- Maíz: desgranado y seco para harinas o polenta
Receta: caña con butiá
Una bebida típica del otoño rochense, ideal para acompañar sobremesas largas o regalar a quien uno quiera.
Necesitás
1 kg de butiá maduro
1 kg de azúcar
1 litro de caña
1 litro de agua filtrada
Paso a paso
- Lavar los frutos y colocarlos enteros en una damajuana o frasco grande.
- Agregar el azúcar y un chorro de agua. Tapar y dejar macerar en lugar fresco y oscuro durante un mes, agitándola suavemente cada tanto.
- Luego del mes, agregar la caña y el agua restante. Filtrar y embotellar.
- Dejar reposar al menos otro mes antes de abrir. Mejor si se espera más.
Un recetario con raíces
En sintonía con este espíritu de conservación, Laura Rosano publicó el Recetario de Frutos Nativos del Uruguay, un trabajo colectivo que reúne recetas dulces y saladas, bebidas y técnicas de conservación con frutos como butiá, arazá, guaviyú, guayabo y pitanga. El recetario incluye fichas técnicas, información nutricional y datos de productores y viveros.
(Otros libros de Laura Rosano: Sabores de la Tierra, El recetario del gusto, Manual de huerta agroecológica para centros educativos y Frutos Nativos de Uruguay. Junto a Alejandro Sequeira, escribió Frutos nativos y hongos silvestres en Uruguay).
📄 Descargalo gratis: Recetario de Frutos Nativos del Uruguay (PDF)
Laura Rosano, cocinera, productora agroecológica y referente en la revalorización de los frutos nativos, nos recibió en su chacra Ibirá-Pitá, en San Luis (Canelones), donde retratamos un momento de cosecha, cocina y conversación que luego quedó registrado en nuestro libro Conservas. Recetas de Conservas por Estación (Garage Gourmet, 2019). Allí compartió su receta de chutney de guayabo, que ya venía preparando desde hacía tiempo: un acompañamiento ideal para carnes como pollo o cerdo, con ese sabor tan particular, dulce y apenas ácido, que realza cualquier plato.