El pasado 13 y 14 de abril tuvimos nuestro 3er taller del año junto a las amigas del estudio de cocina Gaucha: FERMENTADOS, alimento vivos. En un ambiente relajado y de aprendizaje horizontal, mediante la cocina participativa y de producción, aprendimos sobre los procesos biológicos presentes en los distintos tipos de fermentaciones de alimentos: lactofermentados, vinagres, bebidas probióticas, koji, tempeh y más.
Contamos con invitados amigos: Andrea Billar de Hakko fermenta, Zelmar Michelini con su miso de 12 años, Pinar Koksel con variedades de tempeh Aminoteka, Alexia con kombucha Karma To Brew, Suraia Abud con kéfir de agua Convida, y la participación de Karina Medina y Valentina Martín del área de microbiología de la Facultad de Química de UdelaR.
Preparamos bebidas probióticas, vegetales lactofermentados, kimchi, chucrut, queso de cajú y girasol, sriracha y más. Degustamos una amplia variedad de fermentados tanto en la picada como en la cena y los participantes se llevaron una suculenta bolsa Gaucha con frascos y cultivos.